SPESSO MI CHIEDETE PERCHÈ AGGIUNGO IL LIEVITO ALIMENTARE IN ALCUNE RICETTE
Il lievito alimentare viene da un ceppo di Saccharomyces cerevisiae che fa parte della famiglia dei lieviti e appartiene al regno dei funghi, il cosiddetto lievito di birra.
Si ottiene dalla lavorazione del lievito di birra “basso” ed è prodotto a una temperatura fra gli 0 e i 5 gradi.
Quindi lo posso utilizzare per la preparazione di pane e dolci?
No, non si può utilizzare per la preparazione di pane e dolci perché è un lievito disattivato e quindi non fermenta. Non ha potere lievitante.
Allora a cosa serve?
Di solito si utilizza come insaporitore, tipo su piatti caldi come la pasta oppure piatti freddi e ulteriormente per dare gusto all’interno di composti per farciture ecc. Nella cucina vegetale viene spesso usato per sotituire il formaggio.
In commercio si trova essiccato in scaglie, il gusto ricorda quello del formaggio stagionato e può variare a seconda della marca.
È ricco di proprietà benefiche, ha poche calorie. Inoltre ricco di vitamine del gruppo B , ferro ecc.
Anche se si tratta di un lievito disattivato deriva comunque da un fungo e va usato con moderazione.