TAGLIATELLE FUNGHI E MELANZANE

ECCO UN ' IDEA PER CONDIRE DELLE TAGLIATELLE, SEMPLICI MA TANTO CORPOSE E GUSTOSE.  

Ingredienti:

250 g di tagliatelle senza uova 

1 melanzane

200 g di funghi Champignon 

500 ml polpa di pomodoro

2 spicchi di aglio 

qualche fogliolina di basilico 

Olio a piacere

Sale e pepe q.b
 

1. Dopo aver pulito i funghi tagliali a fettine e la melanzana a cubetti. 

2. In una padella fai rosolare due spicchi di aglio spremuto con uno spremiaglio oppure tagliali finemente. Aggiungi prima le melanzane e lasciale appassire qualche minuto poi aggiungi i funghi, aggiusta di sale e lascia cuocere circa dici minuti 10 minuti. 

3. Mentre fai cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata aggiungi la polpa di pomodoro al condimento e un pizzico di sale se necessario, anche del pepe se lo gradisci.   

4. Scola la pasta un poco prima e saltala in padella con il condimento per un paio di minuti e spengi il fuoco. Trita del basilico fresco e aggiungilo sopra, darà un profumo pazzesco. 

Giulia Barbeni, appassionata di cucina vegetale.  

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